Choisir son miel

Cent pour cent naturel, le miel est l’une des rares denrées alimentaires dont l’élaboration est le résultat exclusif du travail d’un animal.Les variétés de fleurs butinées ont donc une influence déterminante sur la couleur, la granulation, et les arômes du produit final. Aussi les miels sont-ils classés selon leur composition florale ou leur provenance (miels géographiques). Quant aux produits étiquetés simplement « miel », ce sont des miels génériques, provenant aussi bien de miellats que du nectar des fleurs.

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La cristallisation

Pourquoi le miel durcit-il avec le temps?

Le miel contient de l’eau et des sucres : le glucose et le fructose.  C’est la diminution de la quantité d’eau dans le miel avec le temps qui provoque la cristallisation. Les molécules de sucres se serrent et se concentrent en se figeant dans l’espace. C’est un phénomène naturel, non pas une détérioration du produit.

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